网上金沙城中心娱乐场,关键就这3步,就能炖煮出一锅鲜美香浓还不腥的奶白色鱼头汤

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网上金沙城中心娱乐场,鱼头为什么好吃?比鱼身要高许多的脂肪含量可能是关键。鱼脑充满胶质,一口吸下去丰润无比;鱼脸颊肉,就是我们俗称的两块核桃肉,又嫩又鲜。鱼头虽然鱼骨多,但是里面的内容可都是精华。尤其是花鲢鱼头,更是人人皆爱。

慢炖出鲜的砂锅鱼头汤,是最普通的做法,也是最能保留鱼头本味的做法,当然这也要依靠新鲜的食材,现吃现杀的花鲢鱼头最好。

要炖煮一锅鲜美香浓还不腥的奶白色鱼头汤,也不是一件容易的事情。必须掌握三个诀窍:

鱼头必须要煎黄

冷水下锅大火熬

一勺猪油很重要

掌握了这三个诀窍,厨房小白也能在家喝上又鲜又白、香浓无比、营养丰富的鱼头汤了。

鱼头汤

【 食材 】

花鲢鱼头

粉条

生姜片

猪油

白胡椒粉

青蒜叶

【 做法 】

❶花鲢鱼头买回来后,撕掉黑膜洗去血水,洗净沥干。

❷不粘锅锅里倒油,热锅热油,油温到七八成热的时候,用厨房纸巾再把鱼头擦擦干,把鱼头放入锅里,中小火慢慢煎至表面金黄,翻面再煎,直至鱼头两面都金黄。

❸砂锅里倒入足量的冷水,放入两片姜片、一勺猪油、少量白胡椒粉,把鱼头放入砂锅,开大火烧开,用汤勺撇去锅边的浮沫,大火炖煮15分钟左右,直到汤色浓稠呈乳白色。

❹ 放入粉条烧开后转小火慢炖,把粉条煮软至透明状即可。撒盐还有少量的糖调味,关火后撒上一把青蒜叶。

【 提示 】

❶ 煎鱼头的时候不要一直翻动鱼头,一定要等一面煎黄了再翻面,否则鱼头不容易定型。

❷ 白胡椒粉有去腥起浓的作用,如果在起锅前放,就只能吃到胡椒粉的辛辣味。盐一定要起锅前放,提早放不利于蛋白质的释放。

❸ 要想鱼头汤又白又浓,一开始可以多加点水,最好不要中途再加水。如果中途要加水,也要加开水。鱼头汤里还可以搭配豆腐或菌菇,具体可以根据个人喜好来。

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